Dai sensi s’impara
Un convegno sul valore formativo delle arti culinarie e sul loro contributo allo sviluppo della consapevolezza di sé, delle relazioni, della cura e di un rapporto sostenibile con l’ambiente.
Il convegno presenta a studenti, ricercatori, stakeholder e cittadinanza i risultati di un’indagine dedicata ai processi di insegnamento e apprendimento nella formazione professionale di alto livello nelle arti culinarie.
La ricerca, condotta attraverso questionari, interviste agli allievi di sei gruppi corso e testimonianze del personale di ALMA, approfondisce il valore formativo delle esperienze legate alla cucina e alla trasformazione dei prodotti della terra. In particolare, indaga in che misura la formazione culinaria possa contribuire allo sviluppo della consapevolezza di sé, del rispetto reciproco, della collaborazione e di un rapporto sostenibile con l’ambiente, nonché alla costruzione di una cultura estetica legata agli stili di vita e alla cura di sé.
Il confronto sarà arricchito dalla partecipazione, oltre che dei responsabili scientifici della ricerca, di una discussant dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, del Direttore didattico di ALMA, di un rappresentante di IPRA e di uno chef stellato valdostano, che porterà la propria esperienza sul valore della formazione continua nella vita professionale.
PROGRAMMA
8.45 Accoglienza e registrazione dei partecipanti
9.15 Saluti istituzionali
9.45 Apertura dei lavori
Mirko Candido Sarteur – IPRA, Châtillon
Apprendimento in un contesto autentico: il modello didattico dell’Ecole Hôtelière de la Vallée d’Aoste
10.05 Perché una ricerca sull’alta formazione di cucina
Teresa Grange – Università della Valle d’Aosta
Domande, disegno e impianto metodologico: che cosa abbiamo cercato di sapere e come
10.45 Che cosa dicono i dati
Gianni Nuti – Università della Valle d’Aosta
Autoregolazione, orientamento cooperativo, estetica del processo: gli esiti delle misure e un’ipotesi caduta
11.15 Pausa
11.35 Lo sguardo della scuola
Giacomo Bullo – ALMA
Laboratorio, valutazione, tempi lunghi: leggere gli esiti dall’interno del percorso formativo
12.05 Una lettura della ricerca da una cornice più ampia
Maria Giovanna Onorati – Università di Scienze Gastronomiche, Pollenzo
Corpo, gusto, apprendimento: la cucina come pratica sociale e culturale
12.35 La voce del mestiere
Paolo Griffa – Caffè Nazionale, Aosta
Il gesto, la misura, l’esigenza: che cosa si impara restando accanto a chi sa fare
13.00 Discussione con il pubblico e conclusioni
Coordinano Teresa Grange e Gianni Nuti
13.30 Chiusura dei lavori e buffet a cura degli allievi dell’Ecole hôtelière de la Vallée d’Aoste